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“——砰”

刀刃碰撞到案板坚实的硬面,发出清脆的撞击声。

一路划下,整条鱼被夏晚顺着鱼肚切成两半。

“——呼”

夏晚长出一口气,脱下手套扶着自己的老腰慢慢从地上站起来。

蹲了老半天,脚都麻了。

她没拿凳子,因为杀鱼的场景整个就是一血肉横飞,不想陪伴自己征战沙场的小凳子被这里被鱼血腥气给腌入味了!

手臂肌肉绷紧,夏晚直接用力提起半边鱼甩到案台上。接连两次,这下操作就方便多了。

拿起盆里的水管对准地面,拧开水龙头放水。夏晚把地面上的血水冲洗干净,然后用扫把将地上的水全部扫到排水口去。

把厨房简单收拾完毕,又重新回到案台面前。

按住鱼身,夏晚刀刃平行对准鱼尾并顺着鱼尾没入,沿着脊骨一路向上来回切割,快到头时轻轻一砍,将鱼脊骨和鱼身完全分开。

接着她左手将鱼尾提起,右手快速挥砍,连续几声闷响后,整条脊骨连肉一起被夏晚剁成小块。

扔进已经接好水的盆里先泡上。

继续另一半......

三十斤的大青鱼被夏晚分解完毕,鱼肉分成了四大块,整块花刀、剁蓉、片开、切块......根据不同部位的食用方法,处理成不同花样备用。

鱼头、鱼骨、鱼尾、鱼腩、鱼蓉、鱼片、鱼皮。

满满八大盆放满整个台面。

今日特供:一鱼八吃!

提起鱼头的第一反应当然就是剁椒鱼头!

第一道菜:剁椒鱼头!

做法倒也不复杂。

准备好:葱姜蒜、料酒、白胡椒粉、剁椒、泡椒、豆豉、生抽、蒸鱼豉油、白糖、味精。

这鱼头被砍成两半后,摊开来比自己的头都大,鱼头里的黑膜已经被自己处理干净。

夏晚拎起盆里的鱼头,里外全都抹上薄薄一层细盐,盆中倒入葱姜汁、料酒、白胡椒粉,均匀的涂抹在鱼头的正反面等待腌制。

腌鱼头的过程中,顺带把鱼其他需要腌制的部位一并腌上。

等待过程中,夏晚开始炒制等会要用上的剁椒酱。

锅热倒油,等油温升高就下葱姜蒜,泡椒炒出香味,刺激的香气钻入鼻尖,夏晚使劲抽了抽鼻子,被这味道给刺激过头了。

根据锅中配料的色泽判断什么时候该进行下一步。

左手端起准备好的剁椒倒进锅中,右手则是不停翻炒直到翻炒均匀,此时锅中的配料已经是一片鲜红。

左右手齐上阵,两只纤细却充满力量的胳膊在厨房内灵活的上下翻转,忙的不可开交。

往锅里鲜红冒着刺鼻气味的辣椒中加入豆豉、生抽、蒸鱼豉油、白糖、味精进行增色调味,一盘子剁椒酱就这样炒好了。

夏晚特意选了一只中间带有凹槽的盘子,把鱼头朝下摊开平铺在盘子里,将炒好的剁椒酱淋盖在鱼头上,剁椒鱼头基本已经完成了。

等下直接连盘子带鱼一起送进蒸屉里蒸十分钟,取出来只需要撒上葱花淋上热油就行。

——继续下一道菜。

第二道菜:凉拌鱼皮!

凉拌鱼皮吃起来脆爽十足,口感兼具脆和韧,做法也超级简单。

鱼皮冲洗干净,切成食指粗细的长条。锅中烧热水,水开下锅三秒就被夏晚迅速捞出。

为了保持鱼皮脆爽的口感,捞出的鱼皮被直接放进冰水中快速降温,否则长时间的高温会使鱼皮变得绵软,吃起来就跟烫老的鸭肠差不多。

葱姜蒜、香菜、小米辣、芝麻、生抽以及少许白糖提鲜,一碗蘸鞋底都好吃的小料汁就调好啦!

鱼皮捞出用厨房纸巾吸干水分,将料汁拌进鱼皮中。

夏晚拿出迷你平底锅放在灶台烧上热油。

一分钟后

热油一泼,小味儿噌一下就上来了,套上保鲜袋将拌好的鱼皮放进冷藏室。

第三道菜:蒜烧鱼尾!

第四道菜:葱姜滋鱼腩!

第三和第四道菜夏晚打算同时进行。

鱼尾斩开成二指宽的小块,提前加葱姜水和鸡蛋黄、盐、白胡椒粉、一小勺淀粉,抓匀腌制。

抓匀后一定不要忘记加两勺油锁住鱼肉的水分。

鱼腩腌制的手法又有所不同,直接在盆中加:盐、白糖、生抽、蚝油、麻油、淀粉、白胡椒粉,老规矩抓匀加油。

鱼尾和鱼腩都是已经腌制好的,夏晚直接起锅烧油,等待油温升高后,用筷子将鱼尾夹进锅中,小火慢煎定型。

她时刻观察鱼尾块表面鱼肉的状态,用筷子不时翻面,直到鱼块变得两面金黄。

姜蒜切块,小米辣切成圈,一起下入锅中爆香。

夏晚用锅铲轻轻将鱼块拨到一边,让姜蒜小米辣滑到锅中间充分炒香。

一旁的砂锅此时也已经预热完毕,同样的姜蒜一起下入砂锅,一同下下去的还有鲜嫩的红葱头,一起翻炒至金黄。

大量的姜蒜在两口锅中相继爆开香味。

紧接着在鱼尾里加入调味料:生抽、老抽、白糖、鸡精、蚝油。

夏晚用锅铲轻轻翻炒,直到每一块鱼尾上都均匀的裹满了酱汁的,此时鱼块的颜色也逐渐加深。

与此同时另一旁的砂锅里,依旧是用筷子将鱼腩一块块整齐的摆放在姜蒜上面。

盆里的腌鱼的酱汁也没有被夏晚放过,加了点清水在盆里轻轻摇晃,将剩余的酱汁融进水中,一起倒进砂锅里。

这时候鱼尾已经上色,沿着锅边淋上一圈啤酒,再加入适量的清水。

左右两边一齐开工,还好这两道菜的一些做法有很多的相似之处,夏晚倒也不显得慌乱,无他,唯手熟尔。

锅中汤汁翻滚,夏晚一手一只锅盖,直接盖上上去转中小火继续焖煮。

鱼尾八分钟左右,鱼腩用的砂锅,十五分钟左右应该也差不多。

任务进度过半,夏晚美滋滋的哼起小曲,拿出定时器定好时间提醒自己。

第五道菜:椒盐鱼骨!

把腌制好的鱼骨将盆里的料汁倒出,扔掉里面的葱姜丝,夏晚直接往盆里撒上一层淀粉抓匀。

看着盆中的鱼骨两面被淀粉包裹,表面的水分被吸干,粉面轻微开裂的样子。

她满意的点点头,今天也是对用量精准把控的一天呢~

直接烧油,油热后往锅中撒些盐,避免鱼骨表面的淀粉粘锅。

用手捏住鱼骨轻轻下入油中,等待片刻。

夏晚放轻动作,用锅铲戳了戳鱼骨,直到鱼骨能在锅铲的触碰下轻轻晃动,这时候底下那面就已经就变得金黄。

将锅铲沿着锅边滑下插进鱼骨下方,手腕轻轻翻转,灵活的将鱼骨整齐的翻了个面。

鱼骨表面金黄酥脆,乖巧的在锅里排排躺着,看上去十分喜人。

等另一面炸好,夏晚将鱼骨全部盛出备用,倒掉油锅中多余的油,只留底油爆香葱姜蒜。

“滋啦”

油温还处于高热状态,配料下锅的瞬间激起一阵烟气。

青红二椒齐下锅

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