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那边姚以纪往锅中加入适量的清水,水量适中,以刚好没过食材为宜。最后又加入适量的盐和少许白糖,这边陆维宁把面倒腾到盆中。

姚以纪端着咕嘟冒泡的五花肉豆角卤汁走来:“我一勺一勺浇,你俩谁那双筷子,等下边浇边挑散。”

陆维祯抢先一步按着姚以纪的说法,长筷笨拙地在面条间翻动。深褐色的卤汁像溪流般渗入每根面条的缝隙,可总有面条缠成一团。

陆维宁见状过来添乱……啊不,帮忙。

“手腕要灵活,像这样——”

筷子如游鱼般换到了陆维宁,很快让面条均匀裹上不是很均匀的卤汁。

“我不管了啊,你们谁没拌匀,到最后那白面都给你俩吃。”

听到这话的陆维宁和陆维祯两人默不作声,努力拌着没有染色的面。

豆芽铺在最上层时,姚以纪特意把锅盖留出小半指宽的缝隙:“复蒸七分钟就关火,虚蒸三分钟。豆芽蒸过头,就没有那股脆劲儿了。”

等待的时间里,厨房安静下来。姚以纪擦着灶台。

突然,姚以纪开口:“这会儿步骤会了吗?咱家人都会做卤面。每次蒸好,家里都是大吃特吃。”

“学会拌面了!”

“学会拌面了!”

“……”

“舅舅,我突然间感觉嗓子有点干,再打个面汤吧……或者鸡蛋茶?”

……

蒸汽再次漫上来时,兄弟两个一个去主动去关火,一个主动把碗重新涮洗一下。

锅盖掀起的瞬间,香气像被释放的精灵窜满整个屋子。深褐色的面条油润发亮,豆角吸饱了肉汁呈现诱人的酱色,五花肉片半透明地嵌在面条间,最上层的豆芽顶着嫩黄的芽尖。

“别急啊……”姚以纪还是说的有点晚,陆维宁的手不小心穿了,上面一下被烫的缩了回去。

“会烫。”

姚以纪在围裙拍打两下,“算了,看看胳膊上有事儿没?先别碰我来就行。”

姚以纪利落地将蒸笼倒铁盆中上,长筷灵巧一挑,整团面条便如瀑布般倾泻而下,在盆中堆成松软的山丘。

“把风扇打开。”姚以纪解下围裙扇着风,额角被热气蒸得微湿。

金属格栅间的叶片嗡嗡转动,吹出的风掠过盆上,掀起面条表层细碎的金浪。姚以纪双手各执一只长筷,在面堆里来回穿梭,手腕翻转间,原本还有些黏连的面条被挑散、抖开,又轻盈地落回盆中。

随着筷子有节奏地抖动,蒸腾的热气化作白雾袅袅升起。面条表面的油光在风扇吹拂下愈发闪亮,老抽浸染的琥珀色纹路清晰可见,零星点缀的豆芽和大量的豆橛子,混着肉片在面浪中若隐若现。

原本紧实的面块逐渐蓬松,风扇的风掠过掌心,带着卤面特有的香气,温热中透着丝丝凉意。

姚以纪边抖面边说:“这一步还是比较关键的,风要吹干表面水汽,又不能吹太久让面变干,不吹的话,就会……有点不好吃。”

动作不紧不慢,筷子挑起的面条在空中短暂停留,再轻轻放下,如此反复,原本黏连的面条渐渐变得根根分明。

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